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原標題：不可不知的 瘦肉精
開欄的話
近年來，隨著人們健康意識的增強和對食品安全問題的關注，媒體網絡上充斥著各種各樣的消息話題，有爭論，有疑問，也有困惑。為此，本版從今日起開設“你問我答”欄目，針對網友和讀者議論的熱點問題答疑釋惑。敬請關注。
問：“瘦肉精”到底是什么？
答：其實它不是一種特定物質，是指任何能夠抑制動物脂肪的合成，促進瘦肉生長的物質，都可以稱為“瘦肉精”。
根據國務院食品安全委員會辦公室《“瘦肉精”專項整治方案》（食安辦〔2011〕14號）規定的“瘦肉精”品種目錄，主要有：鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、硫酸特布他林等。
目前，公眾所指的“瘦肉精”是一類人工合成的β-腎上腺受體激動劑（俗稱β-興奮劑）類化合物。“瘦肉精”現有一代產品鹽酸克倫特羅，二代產品萊克多巴胺。
鹽酸克倫特羅是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，它毒性大，內臟中殘留多。萊克多巴胺是由美國制藥公司研制出的毒性小、代謝快的克倫特羅替代品。
問：過量食用后會產生什么不良反應？
答：人過量食用后，則會產生不同程度的中毒反應，其癥狀與動物中毒癥狀相似，表現為肌肉震顫、四肢麻痹、心悸、腹痛、惡心、眩暈等癥狀，特別是對高血壓、心臟病等患者更容易產生急性中毒癥狀，嚴重的可導致死亡。但一般來講，常規劑量的“瘦肉精”類藥物可在機體內被代謝并排出體外，不會對機體造成傷害。
舉個因“瘦肉精”無辜受牽連的典型案例：2010年5月，柔道運動員佟文被國際柔道聯合會在突尼斯全體聯會上作出“全球禁賽兩年處罰”，原因是在2009年荷蘭鹿特丹柔道世錦賽事后，佟文因無意中吃了含有大量瘦肉精的排骨導致賽后尿檢呈陽性，這也導致其在柔道運動員委員會的席位被剝奪。
問:國內外標準有何不同？
答：早在2002年，我國就已發布《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》（農業部公告第176號），禁止鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺等7種“瘦肉精”在動物養殖中使用。之后，2011年12月5日，我國發布公告（2011年第41號），要求即日起在我國境內禁止生產和銷售萊克多巴胺。
對于萊克多巴胺，除中國已禁用外，歐盟及俄羅斯等國家及地區也已全面禁用，但美國、加拿大、日本、墨西哥、巴西、澳大利亞等24個國家和地區，認為畜禽飼喂萊克多巴胺可安全食用，原因是這些國家幾乎不消費動物內臟（特別是肝臟更易殘留瘦肉精）。
鹽酸克倫特羅少量短期使用難以見效，若大量長期使用會出現畜產品殘留的問題。當萊克多巴胺的使用量為臨床使用量的5～10倍時，可以增加胴體蛋白質含量、減少脂肪組織，有效提高瘦肉率和飼料利用率。目前，國際食品法典委員會（CAC）制定的萊克多巴胺在豬和牛中的最高殘留量（MRL）標準均為：肌肉10微克/千克、脂肪10微克/千克、肝40微克/千克、腎90微克/千克，每日允許攝入量（ADI）為0～1微克/千克。
問:日常購買時該如何鑒別？
答：一看豬肉肉色。一般含瘦肉精的豬肉肉色較深且異常鮮艷，時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現象。
二看豬肉脂肪。含有“瘦肉精”的豬肉皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案上；且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出；其豬肉后臀肌飽滿突出，兩側腹股溝的脂肪層內毛細血管分布較密，甚至充血。
三看證明。購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。
本文關鍵詞：不可不知的瘦肉精
