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2月28日，江蘇省食藥監(jiān)局通報(bào)今年第8期食品抽檢信息，曝光了13批次不合格食品，涉及糕點(diǎn)、飲料、肉制品等，這些不合格產(chǎn)品均檢出微生物污染。

其中，有5批次飲用水檢出銅綠假單胞菌，分別為常州大有天然礦泉水有限公司生產(chǎn)的深礦巖泉飲用天然礦泉水、蘇州康美食品有限公司生產(chǎn)的水之戀飲用純凈水、昆山周市自來(lái)水廠(chǎng)鹿舟純水廠(chǎng)生產(chǎn)的鹿舟飲用純凈水、興化市舒康離子水廠(chǎng)生產(chǎn)的舒康純凈水、鹽城市百利達(dá)純凈水有限公司鹽都分公司生產(chǎn)的百利達(dá)純凈水。

銅綠假單胞菌原稱(chēng)綠膿桿菌，GB 19298-2014 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》中規(guī)定采樣方案及限量：（n；c）=（5；0），限量判定要求m=0。該項(xiàng)目不合格與企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境、水源等關(guān)系較密切。

有4批次檢出霉菌超標(biāo)，分別為：徐州市五信堂食品有限公司生產(chǎn)的純黑糖糕點(diǎn)（沙琪瑪）、江蘇聚香緣食品有限公司生產(chǎn)的聚香緣阜寧大糕、名沙食品（江蘇）有限公司生產(chǎn)的香蕉牛奶葡萄味沙琪瑪、南京南農(nóng)食品有限公司句容加工中心生產(chǎn)的紫米山藥粉（方便沖調(diào)食品）。其中，聚香緣阜寧大糕還檢出了菌落總數(shù)超標(biāo)。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

還有，蘇州市云可食品有限公司生產(chǎn)的小麥淀粉（分裝）檢出霉菌和酵母菌數(shù)檢出值1500 CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值≤1000CFU/g。

此外，上海延申食品有限公司昆山分公司生產(chǎn)的黑米蒸蛋糕（烘烤類(lèi)糕點(diǎn)）、江蘇云塔食品有限公司生產(chǎn)的風(fēng)鵝、南京忠來(lái)果品食雜有限公司生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)藕粉3批次食品檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。其中的黑米蒸蛋糕還檢出納他霉素殘留量超標(biāo)、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和大于1。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，產(chǎn)品受到了來(lái)自原料、包裝、人員、設(shè)備等方面的污染；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

納他霉素是一種無(wú)臭、無(wú)味，低劑量且安全性高的食品防腐劑。根據(jù)《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定，納他霉素在糕點(diǎn)中的最大使用量為0.3g/kg，混懸液噴霧或浸泡其殘留量應(yīng)<10mg/kg。同時(shí)該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定，同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和應(yīng)不超過(guò)1。

針對(duì)抽檢結(jié)論為不合格的產(chǎn)品，江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局已通報(bào)相關(guān)市局依法予以查處，并要求產(chǎn)品生產(chǎn)所在地南京、蘇州、常州、泰州、徐州、鹽城食品藥品監(jiān)管局責(zé)令食品經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品，立即采取下架等等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；排查問(wèn)題發(fā)生的原因并進(jìn)行整改。

本文關(guān)鍵詞：糕點(diǎn) 飲品 肉制品 不合格 微生物污染