最近，張文宏醫(yī)生提出來(lái)的“孩子早餐不許喝粥”在社交平臺(tái)引起熱議。粥，作為中國(guó)人最喜歡的傳統(tǒng)食物之一，幾乎是每天都會(huì)出現(xiàn)在很多人家的餐桌上。那么粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾何？早餐喝粥合不合適？
主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物
“自黃帝時(shí)起，人們開(kāi)始‘烹谷為粥’。”陸軍軍醫(yī)大學(xué)新橋醫(yī)院中醫(yī)科專(zhuān)家晉獻(xiàn)春教授說(shuō)，在古書(shū)《周書(shū)》中就有對(duì)喝粥的記載，所以中國(guó)人喝粥的歷史至少有2000年。
我們通常所喝的粥是用大米或小米熬制的，一般粥里還可加一些豆類(lèi)或是葡萄干、蓮子、桂圓、山藥、紅薯等。“粥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物，是為人體提供能量的三種主要營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)）之一，攝入后可在體內(nèi)代謝中快速提升血糖并提供能量。”
陸軍軍醫(yī)大學(xué)新橋醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師黃陳表示，粥因?yàn)槭澄锖潭雀撸隗w內(nèi)很容易被淀粉酶水解并快速吸收，所以對(duì)胃腸的負(fù)擔(dān)較輕，這是從消化負(fù)荷上來(lái)說(shuō)能夠起到養(yǎng)胃的作用，加上粥一般含有礦物質(zhì)，食物偏堿性，可適當(dāng)中和胃酸，讓胃感覺(jué)舒服，特別是在腸胃功能低下，或者發(fā)生腸道感染、腹瀉等情況時(shí)，喝點(diǎn)粥對(duì)身體有益。
兒童早餐需搭配高蛋白食物
“早餐喝粥，可以，但必須搭配高蛋白質(zhì)高能量食物。”黃陳介紹，因?yàn)橹嗟哪芰棵芏鹊停鞍缀康停瑢儆诠┠芩俣瓤斓┠芸偭康偷氖澄铮绮椭缓戎酀M足不了整個(gè)上午的能量消耗，所以一定要搭配高蛋白高能量的食物，比如奶制品、面包、饅頭、包子、雞蛋，“特別是奶制品和雞蛋，富含高蛋白”。
兒童新陳代謝快，精力比較旺盛，能量消耗很大，吃早餐要吃一些能抗餓的，也就是“在腸道緩慢吸收”的食物。如果只吃粥，能量不滿足消耗，機(jī)體就會(huì)燃燒自身儲(chǔ)存的糖原及脂肪來(lái)提供能量，這樣不利于防疫期間維持正常的免疫力。
同時(shí)，兒童的胃容量較小，只吃粥很快就把胃容量填滿，提供的能量自然就很有限，所以不建議兒童早餐喝粥。如果確實(shí)喜歡喝粥，最好是搭配一些含水量低且富含蛋白質(zhì)及能量的食物。這樣對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，整個(gè)上午才會(huì)有源源不斷的能量提供，維持正常的血糖水平。
對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，粥只是一種主食類(lèi)食物，但早餐同時(shí)要注意多種營(yíng)養(yǎng)成分的補(bǔ)充，如維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白等最好不要落下，還可以適當(dāng)添加一些堅(jiān)果類(lèi)食物，其含有豐富的礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充不飽和脂肪酸的攝入，也可在粥中添加其他食材，例如蔬菜、瘦肉來(lái)提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
總的來(lái)說(shuō)，選擇食物不能太絕對(duì)，“適當(dāng)”“適量”很重要。
不論粥，還是牛奶、雞蛋、面包等，適合其體質(zhì)的才是最重要、最健康的飲食。
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