開幕式
大會主持人：哈爾濱商業大學石彥國院長
《食品工業科技》雜志社馮媛媛副主編致辭
食品伙伴網李遠釗總經理致辭
中國食品科學技術學會丁鋼強副理事長致辭
江蘇微康生物技術有限公司首席科學家朱建國博士致辭
頒布《中國食品飲料行業企業創新價值排行榜》
在中國經濟轉型升級大背景下，創新驅動已成為各行業持續發展甚至成功破局的力量關鍵。實現食品工業可持續發展的關鍵在于提升行業的創新能力。會上，由北京一輕研究院和北京太清科創國際文化發展中心共同發布了中國食品飲料行業企業創新價值排行榜，旨在通過排行榜的發布，對食品飲料行業進行科學規范的創新價值分析，幫助管理者發現行業發展方向趨勢引導，促進行業健康發展，找到提升行業價值的途徑。內蒙古伊利實業集團股份有限公司、佛山市海天調味食品股份有限公司、宜賓五糧液股份有限公司、安徽古井貢酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、中炬高新技術實業（集團）股份有限公司、中國蒙牛乳業有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司、新疆西部牧業股份有限公司、光明乳業股份有限公司等50家企業上榜。
《“健康中國2030”規劃綱要》、《全民健康生活方式行動方案》和《健康中國行動》等一系列重大戰略部署陸續出臺，通過膳食干預改善人體健康成為了消費者、業界和專家的共識，食品既要安全、好吃，更要營養、健康。
“第三屆食品科技創新論壇暨2020大健康食品發展論壇”秉承“科學創新、技術落地”的主旨，以科技為依托，促進食品行業良性發展、健康升級。論壇邀請管理機構領導、行業科學家、高校知名教授以及一線生產企業研發總監，圍繞大健康主題進行了交流、探討，解讀健康食品行業法律法規政策，分析行業現狀，展示最新研究成果，將“產學研”高效結合，為行業服務，為企業服務，為食品工業創新發展、國民健康事業夯實基礎，提供發展動力。
演講嘉賓及報告簡介
江南大學校長陳衛院士做了題為《從益生菌到健康微生物組》的報告。
江南大學校長陳衛院士
發展健康食品、推動健康食品多樣化發展，滿足國民健康飲食需求，迎合消費者需求，已成為食品工業轉型發展升級趨勢。益生菌是健康領域關注的重要功能性原料之一，江蘇微康生物科技有限公司首席科學家朱建國博士做了題為《益生菌賦能健康食品產業創新發展》的報告。朱建國博士結合近年來益生菌在健康食品中的開發與應用，分享了益生菌在促進人體健康和控制慢性疾病方面的最新研究現狀，益生菌健康食品發展趨勢以及益生菌在休閑食品中開發。
江蘇微康生物科技有限公司首席科學家朱建國博士
中國疾病預防控制中心營養與健康所丁鋼強所長做了題為《大健康環境下的食品科技創新》的報告。
中國疾病預防控制中心營養與健康所丁鋼強所長
后疫情時代，營養食品市場消費年輕化趨勢愈加凸顯，民眾保健食品消費觀念明顯改變。威海百合生物技術股份有限公司鉑健事業部田雪芹總經理做了題為《2020營養食品消費創新與市場趨勢解析》的報告。田雪芹總經理認為，品牌企業應精準把握市場需求動向，以挖掘更新品類，更好的口感，更廣闊的需求。依據新消費、新需求，開拓新劑型，新品類，帶領營養食品行業向年輕化，零食化及品類多樣化不斷邁進。
威海百合生物技術股份有限公司鉑健事業部田雪芹總經理
特殊食品分論壇
北京市營養源研究所副所長何梅博士做了題為《解讀國家對于特殊食品的最新政策及企業研發的思路》的報告。何梅博士從國民營養健康需求、三類特殊食品的法規標準現況、管理模式等方面，梳理了我國特殊食品的注冊管理思路。從產品配方研發、科學評價、質量控制等方面，剖析了特殊食品科技內涵的提升路徑，以期為我國食品企業提供健康食品的解決方案和思路。
北京市營養源研究所副所長何梅博士
老齡化是當今社會發展的一大趨勢，給老年人提供既營養可口又安全可靠的食品，不僅是家庭要面臨的現實問題，也是當今食品工業所面臨的一個重大挑戰和巨大的商業機會。北京一輕研究院食品工業研究所所長宋昊博士做了題為《老齡化趨勢下的老年食品行業發展》的報告。宋昊博士根據世界老齡化現狀和發展趨勢，對國內外老年食品的相關政策進行了解讀分析，對國內外老年預包裝食品、功能食品市場現狀及產品特點進行了介紹。根據目前國內老年食品行業的產品現狀和市場需求之間的矛盾，提出可真正滿足老年人需求的食品開發及發展方向。
北京一輕研究院食品工業研究所所長宋昊博士
我國的老齡化進展非常迅速，數據顯示上海2019年底已經進入超老齡社會，并且我國的預期壽命不斷的提升。但是養老資源尤其匱乏，居家養老成為主流。居家養老最大的問題是營養，老年食品的發展存在著巨大的商業機會。中國保健協會保健咨詢服務工作委員會王鶴松秘書長做了題為《日本老年食品現狀分析及借鑒》的報告。如何縮短健康壽命與預期壽命之間的差距是日本社會的重大課題。目前，日本的老年產業非常發達，老年食品的發展也位居世界前列。報告對日本老年食品產業背景、現狀和趨勢做重點分析，希望對我國老年食品產業發展起到借鑒作用。
中國保健協會保健咨詢服務工作委員會王鶴松秘書長
尤麗康（江蘇）生物醫藥有限公司張秀芳董事長做了題為《防病治病增強免疫力的醫學材料革命--特異性蛋黃免疫球蛋白》的報告。介紹了公司的典型應用產品：幽門螺旋桿菌型四價型抗體，HPV型11價二聯型抗體，手足口病毒型四、變異鏈球菌型，2019新冠病毒型。其中2019新冠病毒型通過將SARS-CoV-2病毒S蛋白的抗原表位串聯后表達制備抗原，并且將抗原與CTB融合蛋白表達增加抗原免疫效果，適用于噴劑、口罩、食品、空調濾芯。
尤麗康（江蘇）生物醫藥有限公司張秀芳董事長
中國食品發酵工業研究院段盛林副院長做了題為《低GI膳食模式研究與臨床應用》的報告。介紹了與國際GI基金會和澳大利亞悉尼大學合作課題的研究進展，在GI測定方法的基礎上，研究食品GI值的影響因素，闡述了其機制機理，應用并指導低GI原料以及低GI食品的開發，并針對糖尿病患者、肥胖等人群，研究了低GI膳食模型及其健康管理體系。同時，依托與北京協和醫院共建的功能主食創制與慢病營養干預北京市重點實驗室，進行臨床觀察驗證。
中國食品發酵工業研究院段盛林副院長
食品伙伴網合規部張佳兵主任做了題為《食品配料合規解決方案》的報告。指出在食品行業，配料的選擇對食品安全起著舉足輕重的作用，我國法律法規對于哪些物質可以作為食品配料以及部分食品配料的使用范圍和使用量都有著嚴格的規定。目前我國可以用作食品（含嬰幼兒食品、特殊醫學用途配方食品、保健食品等特殊食品）配料的物質主要包括普通食品原料、新食品原料、藥食同源物質、可用于食品的菌種、食品添加劑、營養強化劑等。
食品伙伴網合規部張佳兵主任
發酵乳技術創新分論壇
中國已經由治療為主進入預防為主的大健康時代。營養與健康的維護是延長人類壽命、保持健康最重要的因素之一。中國將成為營養與健康食品全球最大的市場，將會快速超越藥品市場，成為巨大產業。西北大學生命科學與健康研究院副院長劉建書教授做了題為《功能性乳產品研究開發及產業化推廣》的報告。劉建書教授指出，功能性乳產品將是營養與健康食品產業的重要研究方向。功能性酸奶、特醫食品類、功能性乳制品類、新型功能性乳制品類是四個重要的功能性乳制品開發方向。實行精準營養，精準干預，開發多元化功能性乳制品將具有很好的前景及市場。
西北大學生命科學與健康研究院副院長劉建書教授
杜邦營養與生物科技應用部門高級應用專家王德純經理做了題為《重塑發酵乳制品，打造優良后酸控制的高菌數美味產品》的報告。指出當前新鮮發酵乳面臨諸多問題：高糖高酸，脫冷環境下導致酸奶失去了新鮮潔凈的口感，雙歧桿菌數量不穩定。采用具有優良后酸控制的菌種，同時配合具有臨床文獻支持的益生菌，減糖不減美味，確保高益生菌菌數并兼具美味體驗，幫助重塑發酵乳制品。另外，基于褐色益生菌飲料的市場趨勢，引入新的副干酪乳桿菌，可望使產品菌數輕松達到千億水平，溫和的口感符合低糖益生菌飲料趨勢。
杜邦營養與生物科技應用部門高級應用專家王德純經理
嬰兒出生后，伴隨著身體和各器官的發育成熟，其腸道微生物菌群也發生著一系列的變化，并且影響消化系統、免疫系統、呼吸系統、神經系統。剖腹產嬰兒由于沒有及時獲得母體給予的腸道菌群，更可能在以后的生活中遭受過敏、哮喘、消化道功能障礙、肥胖和糖尿病的干擾。君樂寶乳業集團副總裁朱宏博士做了題為《益生菌與嬰幼兒健康》的報告。朱宏博士指出，如何設計嬰兒奶粉配方，通過益生元和益生菌的組合，使嬰兒腸道菌群，特別是剖腹產嬰兒腸道菌群盡快趕上正常嬰兒，是新一代嬰配粉產品研發的重中之重。
君樂寶乳業集團副總裁朱宏博士
乳業是健康中國、強壯民族不可或缺的產業。乳品是益生菌的最佳載體。隨著先進研究方法的使用和研究的不斷深入，益生菌促進健康作用的機理逐漸清晰，益生菌制備技術和產業化技術更加成熟。光明乳業股份有限公司乳業研究院劉振民院長做了題為《大健康時代的功能發酵乳研發》的報告。基于益生菌代謝研究，發展益生菌發酵和高菌數增殖技術，開發高活菌數的純植物乳桿菌發酵乳品。吸收現代的益生菌科技成果，基于生物活性效應分子以及生物活性評價，增加臨床研究數據，新型發酵乳將為人類健康做出更多貢獻。
光明乳業股份有限公司乳業研究院劉振民院長
江蘇微康生物科技有限公司夏九學副總經理做了題為《益生菌在發酵植物基中的應用》的報告。指出植物基飲食成為當下最熱門的趨勢之一，相關產品和市場份額正在快速增長，初步估計具備千億級市場潛能。益生菌作為當下最流行的，也是最重要的功能性原料之一，益生菌在調節腸道菌群，促進消化健康和免疫健康方面功效顯著。益生菌發酵可以明細改善植物基原料的口感體驗、提升營養價值、增加健康功效，因此發酵植物基產品更符合消費者的健康需求，預計未來也勢必會成為植物基產品轉型升級的必由之路。隨著更多種類的植物基原料興起，植物基原料的選擇也越來越多樣化，因此益生菌在發酵植物基方面的應用也會有更多的研究空間和創新機遇。
江蘇微康生物科技有限公司夏九學副總經理
安琪酵母股份有限公司酵母抽提物技術總監李沛做了題為《YE功能因子研究及其“三減”應用探討》的報告。介紹了近年來安琪酵母抽提物功能因子（功能性多糖、功能肽、氨基丁酸、核酸類物質等）研究進展，通過在飲料中應用體現了安琪YE減糖、提升飲料口感以及營養健康功能等特點；通過在食品調味品中應用體現了減鹽不減味效果。
安琪酵母股份有限公司酵母抽提物技術總監李沛
浙江工商大學食品與生物工程學院院長顧青教授做了題為《乳酸菌細菌素的抗菌作用及應用前景》的報告。某些細菌代謝過程中通過核糖體合成的具有抗菌活性的小抗菌肽則被稱為細菌素（bacteriocins）。而乳酸菌細菌素是最受關注的一種，因為乳酸菌是FDA認定的食品級微生物，它和它的代謝產物一般認為是安全的。目前已在乳球菌、片球菌、明串珠菌、乳桿菌、鏈球菌等8個不同屬的乳酸菌中發現40多種乳酸菌細菌素。闡述了目前世界上發現的主要乳酸菌細菌素的理化信息、結構功能、基因調控以及抗菌作用機制等，并展望其廣闊的應用前景。
浙江工商大學食品與生物工程學院院長顧青教授
果蔬加工分論壇
熱殺菌技術已廣泛應用于不同類型食品的加工，但是，熱殺菌技術對食品品質會造成不同程度的破壞。為了更好地保持食品原有的品質，科學家對超高壓、高壓二氧化碳等食品非熱加工技術開展了系統的基礎研究。中國農業大學食品科學與營養工程學院院長廖小軍教授做了題為《超高壓技術的創新應用》的報告。報告以超高壓技術在果蔬加工中的殺菌防腐、調控酶活、分子改性、傳質提取、加速反應等為案例介紹食品非熱加工技術在國內外的最新應用與實踐。
中國農業大學食品科學與營養工程學院院長廖小軍教授
湖南大學劉娟博士做了題為《生物合成柑橘類黃酮研究進展》的報告。類黃酮主要從柑橘等植物中提取，少量通過化學合成或結構修飾。近年來，在大腸桿菌、釀酒酵母等宿主菌中構建代謝通路異源合成類黃酮的微生物方法已進入研究階段，其具有安全性高，綠色環保，可持續發展的特點。簡述了柑橘中類黃酮的合成代謝途徑，微生物合成柚皮苷、橙皮苷、圣草次苷等類黃酮的研究進展及技術思路，對宿主菌代謝負荷大、基因表達效率偏低、碳通量流向不平衡等問題，提出優化宿主菌株選擇、微生物共培養、表達體系優化及碳通量重定向等解決方案。
湖南大學劉娟博士
我國已成為世界最大的蘋果生產國，蘋果種植面積和產量均占世界50%以上。國家蘋果加工研發專業中心主任郭玉蓉教授做了題為《蘋果“吃干榨盡”技術創新與實踐》的報告。針對蘋果加工原料利用率低，加工成本高等主要問題，建立了蘋果“吃干榨盡”技術體系，開展蘋果功能因子挖掘、營養作用機制、品質調控研究和綜合加工關鍵技術研究，開發了全產業鏈綠色加工技術與關鍵設備，并將蘋果加工技術推廣在西部獼猴桃、棗、枸杞/黑枸杞、樹莓、藍莓、核桃等水果和干果的加工中。
國家蘋果加工研發專業中心主任郭玉蓉教授
我國紅棗年產達800多萬噸，燃煤干制能耗大、傳統發酵釀造紅棗白蘭地甲醇含量高、濃縮棗汁加工澄清過濾困難、棗醋釀造自動化程度低等成為制約產業發展的瓶頸。河北農業大學食品科技學院、國家果蔬加工研發中心主任王頡教授做了題為《紅棗加工產業化關鍵技術創新與應用》的報告。報告介紹了紅棗太陽能干制裝備，此項技術比燃煤熱風干燥節能82.8%、減排95.1%；探明了紅棗白蘭地甲醇產生機理，將其甲醇含量從傳統技術的7.4g/L降低到0.7g/L；研發出紅棗濃縮汁加工專用酶制劑，解決了紅棗濃縮汁澄清過濾難題，將班產量從12T增至24T；創制了紅棗醋固態發酵關鍵技術裝備，勞動力成本降低70.2%，直接經濟效益提高35.4%。
河北農業大學食品科技學院王頡教授
蓮子是我國重要特產經濟作物，產量占全球90%以上。近年來我國蓮子的種植面積不斷擴大，總產量呈逐年上升趨勢。但是，傳統蓮子產業以生產銷售干蓮為主，產品單一，嚴重制約了產業的發展。福建農林大學食品科學學院副院長張怡教授做了題為《特色農產品蓮子精深加工技術研究進展》的報告。因此，致力于應用高新技術和先進適用技術改造提升傳統蓮子產業，推動產業技術裝備更新、工藝優化和新產品開發。研發和集成創新了一系列蓮子深加工技術和裝備，開發了一批具有市場競爭力的高附加值蓮子產品，實現了蓮子產業的整體技術升級和結構調整。
福建農林大學食品科學學院副院長張怡教授
