不合格樣品中，有5批次樣品檢出重金屬污染問題，分別為：閩清縣梅城世紀(jì)大酒店銷售的正蟹（購進(jìn)日期為2020年9月1日）、莆田市萬佳國際酒店有限公司銷售的小紅母鱘（海水蟹）（購進(jìn)日期為2020年9月1日）、晉江市福德龍企業(yè)管理有限公司銷售的三點(diǎn)蟹（梭子蟹）（購進(jìn)日期為2020年8月3日）、福建省福萬佳超市有限公司大田分公司銷售的韭菜（購進(jìn)日期為2020年9月9日）均檢出鎘（以Cd計(jì)）不合格；廈門夏商民興超市有限公司官任店銷售的小黃姜（購進(jìn)日期為2020年9月9日）檢出鉛（以Pb計(jì)）不合格。
鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為≤0.5mg/kg；在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的限量為≤0.05mg/kg。
鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1mg/kg。
不合格樣品中，有5批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留問題。其中，2批次樣品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為：泉州豐澤萬佳匯百貨店銷售的青尖椒（購進(jìn)日期為2020年8月31日）檢出氧樂果不合格；廈門市翔安區(qū)祥名都便利店銷售的山藥（購進(jìn)日期為2020年8月31日）檢出涕滅威不合格。
氧樂果屬于有機(jī)磷類殺蟲劑，具有較強(qiáng)的內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，氧樂果在茄果類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。
涕滅威是一種氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有觸殺、胃毒、內(nèi)吸作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，山藥中涕滅威殘留限量值不得超過0.1mg/kg。涕滅威中毒后可能出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、視力昏花、胸部煩悶、嘔吐等癥狀。
還有3批次不合格樣品為：福州大豐收餐飲服務(wù)有限公司晉江世紀(jì)大道分公司銷售的白鰱魚（購進(jìn)日期為2020年8月28日）檢出孔雀石綠不合格；南平市建陽區(qū)武夷悅宴會(huì)管理有限公司銷售的油蛤（貝類）（購進(jìn)日期為2020年9月7日）檢出氯霉素不合格；漳州市錦龍商貿(mào)有限公司圓池生活廣場(chǎng)銷售的散裝鴨蛋（購進(jìn)日期為2020年8月30日）檢出恩諾沙星不合格。
氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。
孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類化學(xué)物，既是染料，也是殺真菌、殺細(xì)菌、殺寄生蟲的藥物?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，孔雀石綠為食品動(dòng)物中禁止使用的藥物。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在產(chǎn)蛋期家禽中禁用。
1批次樣品檢出食品添加劑問題
不合格樣品中，有 1批次樣品檢出食品添加劑問題，為：晉安區(qū)億碗鍋邊店銷售的油條（加工日期為2020年9月5日）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不合格。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。
1批次樣品檢出真菌毒素污染問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出真菌毒素污染問題，為：漳州臺(tái)商投資區(qū)角美匯利食品店銷售的花生仁（購進(jìn)日期為2020年9月9日）檢出黃曲霉毒素B1不合格。
黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。
1批次樣品檢出其他污染物問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出其他污染物問題，為：標(biāo)稱南京金瑞食品有限公司2020年4月16日生產(chǎn)的烤鱈魚片檢出N-二甲基亞硝胺不合格，銷售單位為廈門市興人和商業(yè)管理有限公司臺(tái)灣街店。
N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，水產(chǎn)制品（水產(chǎn)品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0 μg/kg。
福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務(wù)，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
